HACCP인증 개요

우리 주변에서 해썹 인증을 많이 볼 수 있죠. 마트에서 물건을 사다 보면 먹거리에 이 인증이 않 붙은 것을 찾기 어려울 정도인데요. 그래서 그런지 이 인증이 없는 먹거리는 왠지 꺼려지는게 현실입니다. 오늘은 이렇게 중요한 해썹 인증에 대해 살펴보겠습니다.

안전관리인증기준(HACCP)은 식품의 각 단계 (원재료, 제조, 가공, 보존, 유통, 조리, 섭취)마다 위해요소를 규명하고, 중요 관리 포인트를 선정하여 자율적 효율적 관리로 식품 안전성 확보를 위한 과학적 위생관리체계 입니다. 따라서 모든 원부재료와 제조 공정별 위해 요소를 분석하고 관리 계획에 따라 사전예방하게 됩니다. 요즘 K-Pop이니 K-콘텐츠니 K라는 글자가 바쁘게 쓰이는데 우리나라 해썹도 세계적으로 인정받는 효율적인 식품안전관리체계 라고 합니다.

위해요소에는 생물학적, 물리적, 화학적 요소가 있는데요, 생물학적 위해요소로는 세균, 바이러스, 기생충 등(장출혈성대장균, 살모넬라 등 주요 식중독균)의 위험이 있읍니다. 물리적 요소로는 쇠, 철, 칼날, 머리카락, 나무토막 등이 있는데 장비에서 금속성이 떨어져 나가거나 작업자의 머리카락 등이 들어가는 수가 있읍니다. 화학적 요소는 중금속, 농약, 항생제, 불완전연소물 등이 있습니다.

HACCP 관리의 원칙

HACCP 관리는 준비 5단계와 해썹 7원칙으로 이루어져 있는데 업체에 맞게 적용합니다.

준비 5단계

• HACCP팀 구성
• 제품설명서 작성
• 용도확인
• 공정흐름도 작성
• 공정흐름도 현장 확인

HACCP 7원칙

• 위해요소 분석
• 중요관리점(CCP) 결정
• 한계기준 설정
• 모니터링 체계 확립
• 개선조치 방법 수립
• 검증 절차 및 방법 수립
• 문서화 및 기록유지

 

HACCP인증 절차

선행요건관리

HACCP인증을 준비중인 업체는 이를 적용하기 위한 위생관리프로그램을 시행해야 하는데 이를 선행요건(Pre-requisite Program)이라 말합니다. 업체에서는 법적 요구사항을 준수하면서 위생적인 생산시스템을 갖추기 위해 작업기준 및 위생관리 기준을 포함하는 선행요건관리를 먼저 개발, 시행해야 합니다.(관련링크 : 식품위생법, 건강기능식품에 관한 법률, 축산물위생관리법)  

<참조: 한국식품안전관리인증원>

대략적인 절차는 다음과 같습니다.

• 영업장 인허가 사항 확인
• HACCP 교육수료
• HACCP 인증 신청(구비서류, 심사비)
• 현장실사

 

영업장 인허가 사항 확인

해썹(HACCP) 인증을 위해서는 영업 허가가 되어있어야 하며 허가 된 면적 내에서 제조 가공 등이 이루어져야 합니다. 대지의 용도가 가공장으로 적합한지, 업종별 시설이 기준에 적합하도록 설계와 건축이 되었는지 확인 합니다. 신축시에는 이동동이나 분리·구획·구분이 설계부터 HACCP  기준에 맞게 설정되었는지 체크해 봐야 합니다.

HACCP 의무적용 업종인 경우에는 영업허가 신청시 HACCP  인증신청 확인증을 요구할 수 있읍니다. 식품안전나라 홈페이지에서 인허가의 완료 여부를 확인할 수 있고 영업 허가 후 품목제조보고를 실시합니다

 

HACCP 교육 수료

한국식품안전관리인증원 홈페이지 접속하여 교육기관별 일정을 확인하여 교육을 수료해야 합니다. 신규교육시 수료요건은 축산물은 영업자(대표) 4시간, 종업원 24시간이며 식품은 영업자 2시간, HACCP 팀장 16시간 입니다. 만약 대표가 HACCP 팀장일 경우 팀장교육 16시간으로 인정 됩니다.

 

서류준비

• HACCP 인증 신청서
• 개인정보 수집 이용 및 제3자 제공 동의서
• 영업허가증 앞뒷면 사본 : 축산물 업종의 경우 허가증 뒷면에 도면 및 영업장 전체 면적(식품, 축산물 모두 해당)을 알 수 있어야 하고, 면적 미표기시 건축물대장, 임대차 계약서 등을 통해 확인
• 사업자 등록증
• 안전관리 인증 계획서(해썹플랜)
• 소규모 증빙서류(소규모 신청 시 해당) : 직전년도 생산실적 보고서(매출액, 종업원 수 확인), 건강보험 사업장가입자 명부(연평균 상시근로자 수 확인. 상실자 포함)
• HACCP 교육수료증(영업자 4시간, 종업원 24시간)

 

HACCP PLAN(안전관리인증계획서) 작성

유형별 표준기준서 등을 이용하여 업체현황에 맞게 작성하며, 업체 작성 기순서 양식에 따라 변경도 가능합니다. 그러나 반드시 들어가야 하는 항목은 다음과 같습니다.

• 중요 관리점
• 주요 위해
• 현재 기준
• 모니터링 대상, 방법, 주기, 담당자
• 개선조치
• 기록물
• 검증

HACCP인증 신청은 온라인(‘프레시’ 사이트), 이메일, 팩스, 우편, 방문 등을 통해 가능합니다.

 

현장실사

현장실사 일정은 담당 심사관이 업체에 연락하여 심사 일정을 조율하는데, 인증이나 연장심사만 사전에 일정을 조율하며 조사평가는 불시에 평가합니다. 심사는 민원처리기한 내에 결과가 확정되어야 하는데 인증심사는 40일, 연장심사는 60일 입니다. 일반적으로 신청접수 후 현장 실사까지 3주~4주 정도가 소요 됩니다.

현장실사는 인증원심사관 2명이 심사하는데, 인터뷰로 업체현황을 파악하며(주요공정, 생산유형, 매출액 등) HACCP인증 기준 이행여부 등을 파악하기 위해 많은 질문을 합니다. 팀원의 HACCP 이해도, CCP모니터링 방법, 한계 기준, 개선 조치방법 등에 대해 질문하며 당일심사 결과를 알려줍니다. 총평후 심사를 종료하는데, 이때 심사결과나 지적사항, 차년도 심사에 대한 사항, HACCP 인증시 주의할 점 등의 안내가 이루어 집니다.

 

HACCP인증 적용 준비

업체의 현황 등을 반영하여 HACCP 기준서를 만들고 관련 기록 양식을 작성합니다. 유형별 표준기준서는 한국식품안전관리 인증원 홈페이지의 종합 자료실에서 다운로드 가능합니다.

이상 HACCP인증에 대해 살펴보았읍니다. 기타 다른 인증에 대해서는 링크를 참조하시면 되겠습니다. HACCP인증시 업체가 해썹 기준을 충족하는지 판단과 세밀한 준비서류 , 인터뷰 준비 등의 노력이 많이 필요한 어려운 인증입니다. 직접 인증을 추진하기보다는 전문가인 행정사와 상담하시길 추천드리며, 저희 KBiz행정사는 신뢰와 전문성으로 고객 성공에 도움을 드리고 있습니다.