궁중요리, 서민요리

궁중요리는 왕과 왕족을 위해 정성스럽게 준비된 고급스러운 요리들로, 그 조리법과 재료가 매우 정교하고 다양한 것이 특징입니다. 아래는 그 중에서도 특별한 의미를 지니고 있었던 대표적인 궁중요리들입니다.

 

궁중요리

 

1. 구절판 (九折板)

• 특징: 9칸으로 나뉜 둥근 나무 쟁반에 다양한 재료를 담고, 밀전병에 싸 먹는 음식입니다.
• 재료: 밀전병, 소고기, 오이, 당근, 계란 지단, 버섯, 도라지 등 8가지 재료
• 의미: 음식의 색과 맛을 조화롭게 배치하여 건강과 균형을 상징하며, 고급스러운 접대 음식으로 사용되었습니다.

2. 신선로

• 특징: 중앙에 숯불을 피울 수 있는 구리 냄비에 국물과 다양한 재료를 넣어 끓여 먹는 전골 요리입니다.
• 재료: 소고기, 전복, 해삼, 버섯, 은행, 미나리, 육수 등
• 의미: 여러 귀한 재료를 함께 넣어 보양 음식으로, 왕실에서 중요한 연회나 행사에서 제공되었습니다.

3. 황포묵

• 특징: 콩물을 끓여 만든 노란색 묵으로, 보통 녹두묵을 사용합니다.
• 재료: 녹두, 물, 소금
• 의미: 색상이 아름답고 상징적 의미가 강해 왕실 연회에서 자주 사용되었습니다. 묵의 부드러운 식감과 아름다운 색은 미적 감각을 중시하던 궁중에서 특별한 요리로 여겨졌습니다.

4. 수라상

• 특징: 왕이 먹는 밥상으로, 기본적으로 찬이 12가지 이상 올라가는 매우 화려한 상차림입니다.
• 재료: 밥, 국, 탕, 전골, 구이, 조림, 찜 등 다양한 요리가 포함됨
• 의미: 왕의 건강과 안녕을 기원하며 엄선된 재료로 요리한 것이 특징입니다. 수라상에는 미각뿐만 아니라 왕의 품격을 상징하는 의미도 담겨 있습니다.

5. 병어찜

• 특징: 병어를 간장과 다양한 채소로 양념해 찐 음식입니다.
• 재료: 병어, 간장, 파, 마늘, 생강, 고추 등
• 의미: 병어는 귀한 생선으로 왕의 입맛을 돋우기 위해 특별히 준비되었으며, 식감이 부드럽고 맛이 깊어 궁중요리로자주 사용된 재료입니다.

6. 경단

• 특징: 찹쌀 반죽을 동글동글하게 빚어 팥고물이나 깨고물 등을 묻힌 떡입니다.
• 재료: 찹쌀, 팥, 깨, 콩고물, 꿀
• 의미: 왕실에서는 경단을 명절이나 특별한 날에 만들어 나누었으며, 둥글게 빚어진 떡은 가족의 화합과 번영을 상징했습니다.

7. 육회

• 특징: 신선한 소고기를 얇게 썰어 간장, 참기름, 마늘 등으로 간한 요리입니다.
• 재료: 소고기, 배, 참기름, 소금, 간장, 마늘, 배
• 의미: 육회는 원기 회복을 위한 보양식으로 여겨졌으며, 왕의 힘을 북돋우기 위해 연회에서 자주 제공되었습니다.

8. 도미찜

• 특징: 도미를 쪄서 간장 양념을 뿌린 후 다시 찌는 요리입니다.
• 재료: 도미, 간장, 생강, 파, 미나리, 고추 등
• 의미: 도미는 귀한 생선 중 하나로, 왕실 잔치나 중요한 연회에서 사용되었으며, 주로 큰 도미를 사용하여 화려하게 장식했습니다.

궁중요리는 왕과 왕족의 안녕과 건강을 기원하며 정성을 다해 준비된 음식들이 많았으며, 각 요리는 그 안에 상징성과 미학을 담고 있습니다. 좀더 자세한 내용은 링크를 참조하시면 되겠습니다.

 

 

백성들의 음식

추석은 가난한 백성들에게도 특별한 날이었고, 궁중요리와 달리 그들은 형편에 맞게 소박하면서도 정성을 담아 음식을 준비했습니다. 민간에서 먹었던 음식은 주로 제철 재료를 활용하여 간단하게 만들었으며, 그 속에 가족의 건강과 풍요를 기원하는 마음이 담겨 있었습니다. 백성들이 주로 먹었던 음식과 그 레시피를 보면 다음과 같습니다.

1. 송편

• 재료: 쌀가루, 물, 소금, 깨, 꿀, 참기름
• 만드는 법:
  1. 쌀가루에 소금을 약간 넣고 따뜻한 물을 부어 반죽합니다.
  2. 깨에 꿀을 섞어 속재료를 준비합니다.
  3. 반죽을 작게 떼어낸 뒤 손바닥 위에서 얇게 펴고, 속재료를 넣어 반달 모양으로 빚습니다.
  4. 찐 후, 참기름을 발라 윤기 나게 만듭니다.
• 의미: 송편은 추석의 대표적인 음식으로, 가난한 백성들도 쉽게 만들 수 있었습니다. 깨, 콩, 밤 등으로 속을 채워 가족의 번영과 건강을 기원했습니다.

2. 무나물

• 재료: 무, 들기름, 소금, 물
• 만드는 법:
  1. 무를 얇게 채썰어 준비합니다.
  2. 들기름을 두른 팬에 무를 넣고 약불에서 볶습니다.
  3. 물을 조금씩 부어 무가 부드럽게 익을 때까지 볶고, 소금으로 간을 맞춥니다.
• 의미: 무는 서민들이 쉽게 구할 수 있는 재료로, 간소하지만 추석에 많이 먹었던 나물 중 하나입니다. 무나물은 소화가 잘 되어 명절 동안 먹기 적합한 음식이었습니다.

3. 도토리묵

• 재료: 도토리 가루, 물, 소금, 간장, 고춧가루, 참기름
• 만드는 법:
  1. 도토리 가루에 물을 섞어 잘 풀어줍니다.
  2. 냄비에 넣고 저어가며 중불에서 끓입니다.
  3. 걸쭉해지면 틀에 넣어 굳힌 후, 잘라서 간장과 고춧가루 양념장에 찍어 먹습니다.
• 의미: 도토리묵은 백성들이 자연에서 쉽게 얻을 수 있는 도토리를 가공해 만든 음식으로, 특히 산골 지역에서 많이 먹었습니다. 간단하면서도 영양가가 높았습니다.

4. 시래기국

• 재료: 말린 시래기, 된장, 마늘, 파, 물
• 만드는 법:
  1. 말린 시래기를 물에 불려서 깨끗이 씻습니다.
  2. 냄비에 물을 넣고 된장과 마늘을 풀어 끓입니다.
  3. 시래기를 넣어 푹 끓이고, 마지막에 파를 넣어 마무리합니다.
• 의미: 시래기국은 서민들이 가을철에 자주 끓여 먹던 음식으로, 단순하면서도 영양가가 높아 가족들이 모두 함께 나누어 먹기에 적합했습니다.

5. 감자전

• 재료: 감자, 소금, 기름
• 만드는 법:
  1. 감자를 강판에 갈아 물기를 짜낸 뒤, 소금으로 간을 합니다.
  2. 팬에 기름을 두르고 얇게 감자 반죽을 부쳐 노릇하게 굽습니다.
• 의미: 감자는 당시 가난한 가정에서 구하기 쉬운 재료였고, 감자전은 간단하게 만들 수 있어 명절 음식으로 자주 활용되었습니다.

6. 호박범벅

• 재료: 늙은 호박, 찹쌀가루, 소금, 설탕
• 만드는 법:
  1. 늙은 호박을 껍질을 벗기고 작게 썬 뒤 물에 넣고 삶습니다.
  2. 찹쌀가루를 물에 풀어 호박에 섞고, 소금과 설탕으로 간을 맞춥니다.
  3. 잘 저어가며 걸쭉하게 끓여줍니다.
• 의미: 호박범벅은 가난한 백성들에게 영양식으로 인식되었으며, 특히 추석과 같은 명절에 달달하고 부드러운 맛으로 인기를 끌었습니다.

7. 전

• 재료: 다양한 채소 (호박, 버섯, 가지 등), 밀가루, 달걀, 소금, 기름
• 만드는 법:
  1. 채소를 얇게 썰어 밀가루를 묻히고, 달걀을 풀어 입힙니다.
  2. 기름을 두른 팬에 채소를 노릇하게 부칩니다.
• 의미: 전은 추석에 빠질 수 없는 음식 중 하나로, 다양한 재료를 활용해 만드는 것이 특징입니다. 가난한 백성들도 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 전을 만들어 명절을 축하했습니다.

민간 음식의 특징

민간에서 추석에 먹었던 음식들은 제철 재료를 이용해 간단하게 만들 수 있는 것이 대부분입니다. 쌀, 채소, 도토리 등 쉽게 구할 수 있는 재료를 활용해 소박한 요리를 준비했으며, 그 속에는 가족의 건강과 명절을 축하하는 마음이 담겨 있었습니다.

과거 권위주의 시대에 있었던 음식의 격차인데, 현대에서는 웬만하면 좋은 음식들 먹고 사는 세상이 되었습니다. 그래도 지구에는 여전히 빈부격차와 전쟁 등 국가적 재난이 있다보니, 올 추석을 맞이하여 평안함에 감사한 마음이 듭니다. 추석명절 잘 보내시고 건강하시길 기원합니다.